Jak vařit bez… 1. díl – masa

Maso je neodmyslitelnou součástí české kuchyně a nejenom té naší, ale téměř všude ve světě. Dříve, když žili lidé skromněji, se maso jedlo pouze jako sváteční pokrm maximálně 1x týdně v neděli. Dnes však, kdy je všeho dostatek, jedí lidé maso denně. Dokonce několikrát denně! Mnoho z nich ani jídlo bez masa neuznává jako plnohodnotný pokrm. Určitě takové jedince znáte. Bez masa se přece nedá žít! Kde bychom vzali sílu? A bílkoviny proboha!!!!???

Tohle téma jsem už rozebírala v předchozím článku zde:

Zdroje bílkovin

Knedlo-zelo-seitan

Teď se ale pojďme podívat na maso z hlediska gastronomie. Pokud jste doposud byli zvyklí maso jíst denně, dříve nebo později ho začnete postrádat. Ve chvíli, kdy ho z jídelníčku vyřadíte. Ne že by si o něj tělo žádalo nebo vám tolik chyběla jeho chuť. Ale jak bez masa připravit hlavní jídlo? Možná v prvním týdnu vymyslíte několik zajímavých a chutných pokrmů. Ale pak se nejspíš stane, že vám dojde inspirace. Nebude to pak jen příloha s přílohou? Stále dokola zelenina s rýží? A jak to navíc udělat, aby byl jídelníček vyvážený z hlediska nutričních hodnot? Aby to nebyly jen samé sacharidy. Nebojte, my na to vyzrajeme...

Také jsem často už nevěděla, co vymýšlet, aby to nebyly jen takové ty zeleninové míchanice každý den. A jak to udělat, když máte chuť na jídlo s takovou tou "masovou texturou". Nebo speciální a třeba i slavnostní jídla pro větší společnost.

Zkušenosti a experimentování mě už dovedly k řešení. Mám v záloze už několik takových vychytávek a pokrmů, které jistě uspokojí vaše touhy. A budete mít v záloze i zdravá rostlinná jídla, na kterých si pochutná i vaše masožravá návštěva 😉 Už se těšíte?

Karbanátky

Vynikající karbanátky se dají připravit z luštěnin, tofu, tempehu, hub a podobně. Aby vám držely dobře pohromadě, přidejte do směsi hrašku, cizrnovou mouku nebo namočené ovesné vločky či pohanku.

Vegan-karbanatky

zdroj Shutterstock 

Omezovat se nemusíte jen na karbanátky. Můžete z těchto směsí dělat i "masové" kuličky nebo je použít jako náplň do zelných listů či paprikových lusků.

Místo uzeného

Na prvním místě se nabízí uzené tofu, které nahradí masovou uzeninu excelentně. Pro obměnu vyzkoušejte také uzený tempeh nebo marinované tofu. Do plněných knedlíků, nádivky, bramboráků, k hrachové kaši, čočce... Budete mile překvapeni, jak skvěle tyhle kombinace chutnají a po mase si ani nepovzdechnete.

Kase-ryze-tofu

Ke knedlíkům

Ke knedlíkům, ať s omáčkou, špenátem nebo dušeným zelím, se dle mého nejlépe hodí seitan speciál od značky Sunfood. Ale pozor! Nikdy ho nevařte, byl by pak slizký a gumový. Můj fígl je dát pokrájený seitan na pečící papír a 15 minut na 200 stupňů ho nechat opéct do křupava v troubě. Ale pozor, ať ho nevysušíte. Pak už ho jen přidáte na talíř ke knedlíkům s omáčkou či zelím. Jednoduché a neuvěřitelně chutné. Vynikající!

Knedlik-spenat-seitan

Ke svíčkové nebo koprovce se také hodí orestovaná hlíva ústřičná. Další možností, která skvěle ladí s dušeným zelím nebo špenátem, je seitanová pečínka. Domácí seitan místo dušení dáte do pekáčku s česnekem, cibulí a kmínem a pomalu pečete a podléváte asi 45 minut do změknutí cibule. Výsledkem je šťavnatá a chutná pečínka.

Zde se nabízí nespočet možností. Pro obalovaný řízek jsou skvělé sojové plátky, tofu, lilek, žampion portobello nebo velké lesní houby.

Zde se nabízí nespočet možností. Pro obalovaný řízek jsou skvělé sojové plátky, tofu, lilek, žampion portobello nebo velké lesní houby.

Tofu-a-la-ryba

Pokud chcete udělat řízek à la ryba, pak doporučuji hlívu ústřičnou, kterou předem naložíte do marinády s kořením na ryby a zabalíte do řasy nori, která se používá na sushi. Pak už jen obalit a osmažit. Pro tuhle možnost se dá také použít celer, který předem nakrájíte do "řízkového formátu" a uvaříte. Vánočního kapra Tondu pusťte klidně na svobodu.

Pokud chcete řízek přírodní, doporučuji udělat si domácí seitan. Ten buď uvaříte na páře a následně opečete na pánvi, nebo ho pomalu pečete v pekáčku, jak jsem popisovala v předchozím odstavci.

Do hamburgrů

Vegan-burger

zdroj Shutterstock 

Můžete využít tipy z prvního odstavce na karbanátky. Jen je udělat o něco větší. Další, jednodušší možností je marinované nebo uzené tofu, tempeh, domácí seitan anebo moje oblíbené – grilovaný žampion portobello.

Zdrava-bulka-vegan

Tofu, tempeh a seitan splňují i požadavek na vysoký obsah bílkovin. Stejné tak fazole a čočka. Dokonce i houby. Všechny tyto ingredience společně s kořením dodají jídlům autentickou masovou chuť i texturu.

Inspirujte se mými recepty, ale nebojte se zkoušet své vlastní. Časem se naučíte, jak taková jídla připravovat a váš jídelníček bude velice pestrý a chutný. Dost možná ještě víc, než tomu bylo dříve s masem.

Nenechte se tedy odradit v počátku, kdy nevíte, co a jak. Je to jen o zkušenostech. Tím, že vyřadíte z jídelníčku maso, uděláte velký krok k dlouhému životu, který šťastně promlsáte ve zdraví. Navíc zachráníte spoustu životů tím, že budete mít zvířátka jako kámoše, a ne jako jídlo.

Nevím, jak vás, ale mě tenhle styl vážně baví 😉

O autorovi

Kateřina Blažčíková

Katy se stravuje rostlinnou stravou od roku 2012 a rozhodla se tak ze zdravotních i etických důvodů. Zdravá strava a sport jsou od 16 let jejím velkým koníčkem. Nejvíce propadla fitness a vzhlédla se v osvalené atletické ženské postavě. Byla pro ni tedy výzva zjistit, zda bude možné na rostlinné stravě budovat svalovou hmotu a závodit v kategorii bikini fitness. Podařilo se jí to díky vzdělání a tvrdé dřině a nyní předává svoje zkušenost a znalosti dál formou on-line koučinku, ale také články, youtube videi a příspěvky na sociálních sítích.


>